渋谷　会計事務所日記

「バジルペースト」

我が家のベランダのバジルは、花が咲く前につぼみを摘んでしまうせいか、どんどん葉っぱが出ています。

パンにはさんだり、サラダに入れたり、パスタに入れたりしましたが消費しきれず、ここはドカンと葉を減らそうとバジルペーストを作ってみました。

材料：バジルの葉100ｇ（どんぶり2杯くらい）、エキストラバージンオリーブオイル100ＣＣ，塩小さじ１、松の実大さじ２（今回はなかったので、アーモンドで代用）、にんにく１片

バジルの葉を水洗いし、1枚ずつ水気を取る。

アーモンドはフライパンで軽く炒る。

ボウルに材料を全部入れ、ハンドミキサーですりつぶす。

ペースト状になったら、ビンに入れて、酸化を防ぐ為、上に５ｍｍくらいオリーブオイルを加える。

すごく簡単にみえますけど、バジルの水気をタオルで取るのに１時間くらいかかって、イヤになりました…

食べる時は、パルミジャーノレッジャーノ、グラナパダーノのような固めのチーズをペーストと同じくらいのパウダー状に削って混ぜて食べます。

チーズも一緒に加えてペーストにするレシピもありますが、チーズを入れてしまうと長持ちしないようなので、入れませんでした。

レシピによって、保存期間が２週間とか半年とか色々あってどれが本当かわかりませんが、にんにくも入っているし、オイルで酸化防止もしているので、結構もつ気がします。

そして実際にチーズを混ぜて食べたらすごく美味しい、イタリア人にも褒めてもらえそう。

これにアンチョビなんか入れた日にはもうって感じです。

これだけ使ってもバジルはたくさん残っているので、お盆にもう１回くらい作れそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（箕輪）